Ingredienti per 6 persone
2 broccoli romani medi (kg 1.200 circa)
100 g pan grattato condito o mollica
100 g Parmigiano grattugiato
10 filetti di acciughe
2 cucchiai prezzemolo tritato
Olive nere, sale, pepe, olio evo.
Riscaldare il forno a 180°.
Cuocere i broccoli in piccole cimette in acqua salata, scolarli e freddarle. Condire i broccoli con pan grattato, metà del Parmigiano, prezzemolo e olive tagliate a pezzi. Condire con olio e trasferire in una pirex. Coprire con i filetti di acciuga, spolverare con il restante Parmigiano e metter in forno a 180° per 15 minuti. Gratinare per latri 7/8 minuti.
Nella preparazione di questo piatto potrete apprezzare l’umami, il cosiddetto quinto gusto, percettibile sia nelle acciughe che nel Parmigiano.
Se non amate in modo particolare le acciughe, potete sostituirle con bottarga o bresaola a julienne.
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