Filetto di maiale con salsa Earl Grey

Ingredienti per 4 persone

800     gr di filetto di maiale
30       gr burro
1         cucchiaino te al bergamotto Earl Grey
1         mazzetto di salvia
120     gr prosciutto crudo o pancetta tesa
2         dl vino rosso
3         cucchiaini fecola di mais – Maizena
3         chiodi di garofano
Sale  pepe qb

Mettere 1 bustina di Earl Grey in infusione per 3 minuti in 1/2 bicchiere d’acqua calda con i chiodi di garofano, quindi filtrare e aggiungere il vino rosso. Far marinare il filetto di maiale per almeno 2 ore in questo liquido. Trascorso il tempo, tamponare la carne con carta da cucina, aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi avvolgere nel prosciutto o nella pancetta e legarla. 

Filetto avvolto nella pancetta.

Sciogliere il burro in padella e mettere a rosolare il filetto, dopodiché sistemalo in una teglia e cospargerlo con la salvia. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180°. 

  • Filetto rosolato in padella.
  • In teglia con la salvia.

Mentre il filetto di maiale cuoce, in una ciotola mescolare la fecola con poca acqua e aggiungerla alla marinata, versare il tutto nella padella in cui avete rosolato la carne e far restringere la salsa, a fiamma bassa, mescolando.

  • La salsa.
  • Appena sfornato.

Quando l’arrosto di maiale è pronto, affettarlo spesso e impiattare con la salsa di tè Earl Grey.
Servire con radicchio alla griglia

Vino di Accompagno:
Barbaresco, Marchesi di Barolo 2015