1,5 kg di patate a pasta gialla
200 gr di panna fresca
200 gr latte intero
100 gr di gruyére grattugiato
60 gr di burro
2 spicchi d’aglio
2 uova
sale
pepe
Ricetta per 8
Sbucciate e lavate velocemente le patate asciugatele bene e ricavate tante rondelle dello spessore di 5 mm con una mandolina. Metterle in acqua per eliminare l’amido in eccesso.
Riscaldare il latte con due spicchi di aglio e quando bolle spegnere; con dire con sale, pepe e noce moscata. Eliminare gli spicchi di aglio.
Sbattere le uova e aggiungerle alla panna e, una volta che il latte si è raffreddato, aggiungerlo al composto.
Prendere la pentola da paella e scioglierci il burro, formare uno strato di patate ed iniziare la cottura sul fornello. Mentre cuociono aggiungere un altro strato e coprire col gruyére. Annaffiare il tutto con il composto di latte e panna preparato in precedenza.
Continuare la cottura sul fuoco per 10/12 minuti e trasferire in forno sotto la salamandra (il grill) per altri 6/8 minuti.
Togliere dal forno, lasciar riposare per due o tre minuti e servire.
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