Questa ricetta, di facile esecuzione, vi permette di utilizzare il pane avanzato e di aggiungervi ciò che più preferite. L’estate sta finendo ma con il clima ancora caldo un piatto così fresco fa sempre gran piacere. I pomodori si trovano buoni e potete usarli delle dimensioni che sono maggiormente adatte alle vostre esigenze. La panzanella o panmolle è un piatto tipico della cucina contadina toscana che usa pane raffermo, come già detto, e ortaggi di stagione, a volte, se piace ci si può mettere anche un buon tonno sott’olio, i puristi inorridirebbero….
Potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni, non di più perche il pomodoro tende a inacidire.
Ingredienti per 6 persone
6 grossi pomodori da insalata maturi e sodi (marmande o costoluto genovese)
300 gr di pane toscano raffermo
10 pomodorini piccadilly maturi
1 mazzetto di rucola
2 cipollotti
15 gr di acciughe sott’olio
60 gr di olive taggiasche snocciolate
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
sale, pepe
Lavare i pomodori, privarli della calotta, eliminare i semi, salarli interamente e metterli a sgocciolare capovolti su una gratella.
Inzuppare il pane nell’acqua e aceto per ammorbidirlo, strizzarlo leggermente, sbriciolarlo con le mani e metterlo in una ciotola. Tagliare i pomodorini a rondelle, i cipollotti ad anelli sottili e tritare la rucola; unire questi ingredienti al pane, aggiungere le acciughe spezzettate e le olive, regolare di sale, pepare e condire con l’olio extravergine di oliva e l’aceto di vino rosso.
Distribuire la panzanella nei pomodori poco prima di servire.
Se li preferite cotti, coprirli con carta stagnola e infornarli a 200° per 7-8 minuti.
Tempo di preparazione:
20 minuti
Presentazione:
decorare i pomodori con foglie di rucola e olive a rondelle.
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