Ingredienti per 14 persone
1 tacchina di ca. 4 kg.
300 g castagne secche (o già pronte)
200 g prugne nere secche denocciolate
300 g mele renette
300 g pere
100 g gherigli di noce
50 g carne di vitella tritata
50 g pancetta tritata
50 g burro
2 bicchierini di Cognac
salvia, rosmarino, sale
1 confezione di mostarda di Cremona
Tenere a bagno le castagne in acqua fredda per tutta la notte. Mettere ad ammorbidire anche le prugne. Pulire e svuotare la tacchina. Lessare le castagne senza farle spappolare, quindi scolarle e metterle in una ciotola; unire le prugne ben strizzate dall’acqua, i gherigli di noce, le mele e le pere, sbucciate e tagliate a fette non troppo sottili, mescolare e aggiungere la carne di vitella e la pancetta tritata. Salare, aggiungere il Cognac, mescolare nuovamente quindi farcire con gli ingredienti la tacchina cucendo bene l’apertura. Legare con lo spago le cosce e metterla in un recipiente con burro, salvia e rosmarino; cuocere a 180° in forno per almeno 3/4 ore bagnandola col suo fondo di cottura.
Tempo di preparazione: 45 minuti più la cottura
Presentazione: tagliare la tacchina a vista sgrassare il sugo, filtrarlo e servirlo in una salsiera, accompagnare con la mostarda di Cremona.
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