Tempo di borlotti freschi, quelli che vanno sgranati a mani nude, quelli che hanno un sapore unico, quelli che, dopo averne confezionato almeno quattro sacchetti, puoi surgelare. Tempo di insalate, e non le solite insalate di verdure, pomodori, cerali, orzi…, noi ci mettiamo i polipetti o i moscardini (la differenza sta nella fila di ventose sui tentacoli, 2 per i polipetti, 1 per i moscardini) così da realizzare un piatto unico che si consuma freddo, semplice da preparare anche il giorno prima.
Ingredienti per 6 persone
500 gr polipetti freschi
100 gr patate lessate a cubetti
100 gr borlotti freschi lessati
80 gr ceci secchi tenuti a bagno in acqua
1 cucchiaio raso di erbe fresche miste e tritate
(prezzemolo, basilico, rosmarino, mentuccia, dragoncello, cerfoglio, santoreggia)
3 dl olio extravergine di oliva
2 limoni spremuti
10 gr scalogno tritato
1 pomodoro concassé
1/2 spicchio d’aglio tritato
300 gr agretti ben puliti, lavati e bolliti (o puntarelle)
2 filetti di acciughe tritati
Preparazione
Cuocere i polpi in acqua aromatizzata con un mazzetto guarnito, grani di pepe nero, poco aceto, tagliarne una parte, lasciandone quattro interi. Coprire il tutto con olio, le erbe tritate, l’aglio, lo scalogno, il succo di limone, sale e pepe.
Bollire i ceci (lasciati a bagno in acqua e rosmarino per almeno 12 ore).
Bollire i borlotti. Condire i legumi con le erbe del condimento dei polipetti.
Condire gli agretti con vinagrette e i filetti di acciughe tritate.
Comporre il piatto disponendo al centro gli agretti a mucchietti, adagiarvi sopra un polipetto, tutto intorno i polpi tagliati, i legumi, i cubetti di patate, il pomodoro. Condire con un poco di erbe di marinata dei polpi.
Servire freddo.
Vino d’accompagno
Verdicchio Di Matelica La Monacesca
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