Gli Scialatielli sono un tipico formato di pasta della costiera amalfitana, vengono fatti rigorosamente a mano. Ecco la ricetta originale dello chef Cosentino che li ha inventati negli anni ’60.
Ricetta Originale Scialatielli
200 gr.Farina Grano duro
200 gr Farina “0”
1 Uovo
120 ml di Latte
40 Gr. di Pecorino Grattugiato
1 Cucchiaio di Olio Evo
8 foglie di basilico
Sale, Pepe
Disporre le farine setacciate a fontana e inserire gli ingredienti “liquidi”. Lavorare l’impasto e porlo a riposare in frigorifero avvolto da una pellicola trasparente per almeno un’ora. Stenderlo con il matterello, lasciarlo ancora riposare e tagliarlo con il coltello. La forma caratteristica dello scialatiello è simile ad una fettuccina lunga 10/15 cm. Ricordatevi che il basilico va tritato e impastato insieme agli altri ingredienti. Condirlo con un leggero sugo di pomodoro fresco e basilico
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